Artyčok Sant'Erasmo Violetto
"Le castraure"
Articiochi, jak se artyčoky nazývají v Benátkách, byly zavedeny do benátské kuchyně židovskou komunitou. Konzumují se hlavně syrové, například v pinzimoniu ochuceném olejem a citronem. Kastratury jsou skutečnou pochoutkou, která je k dispozici pouze na krátkou dobu, maximálně dva týdny. Tento produkt se také hodí k výrobě chutných okurek v oleji. Je to lahodná, chutná a rafinovaná zelenina. Hodí se k mnoha druhům vaření, jako je vařené, pečené, dušené, grilované.
"Le castraure"
Existuje mnoho receptů založených na castraure di Sant’Erasmo. Syrové, jen s kapkou extra panenského olivového oleje nebo „in tecia“, ale také smažené, nebo v rizotu spolu s „schie“ (lagunové krevety). Chcete-li je připravit „in tecia“ (což by byl hrnec), stačí je nalít nakrájené na soté z oleje, česneku a petrželky a poté sůl. U rizota by měla být castraùre kombinována s varnou základnou.
Nejlepší čas na ochutnávku pokrmů připravených s castraùre je květen. Ve skutečnosti sklizeň začíná na konci dubna a pokračuje až do poloviny června. Druhou neděli v květnu se na ostrově Sant’Erasmo pořádá festival fialového artyčoku. Nenechte si ujít příležitost ochutnat i další produkty z ostrova. Věnujte však pozornost dlouhým obdobím sucha, které by mohlo ohrozit úspěch festivalu.
"Ovi de sepa con le sparasee"
Sépie a mléčné výrobky ze zeleného chřestu z „Cavallino Treporti“
Vařte mléčné výrobky po dobu 15 minut v zeleninovém vývaru a poté je nakrájejte na julienne. Oloupaný chřest napařte, poté oloupané stonky nakrájejte na tenko a špičky udržujte celé. Nyní opékejte hrst piniových oříšků v nepřilnavé pánvi. Smíchejte tento mléčný, zelený chřest a piniový salát s emulzí extra panenského olivového oleje, soli, pepře a trochy citronové šťávy. Jídlo můžete podávat jako předkrm nebo dochutit nudlemi. Ozdobte chřestovými špičkami.
Zelený chřest z pobřeží
" La sparasea "
Montinský hořký fialový chřest (v benátském „sparasea“) je zelenina dostupná od poloviny března do konce května v oblastech Cavallino-Treporti a na ostrovech Mesole a Lio Piccolo. Řekové mu říkali „chřest“ a používali ho spíše pro své diuretické léčivé vlastnosti než pro jídlo. V římských dobách věnoval Cato ve své „De Agricultura“ celou kapitolu chřestu a Plinius (37—79 n. L.) chválí jeho pěstování v zemi s výhledem na Jadran. Co dnes zbylo z chřestu z Římanů a středověku, tenké a velmi chutné? Abychom se přiblížili těmto odrůdám a starodávné chuti, zůstává pouze chřest „Montina“, který byl vybrán z divokých mořských druhů, které stále rostou na pobřeží našeho regionu.
Rajče „Cavallino Treporti“
„Výbuch chutí“
V oblasti Cavallino Treporti se rajčata tradičně pěstují pro čerstvou spotřebu v salátech. V poslední době vedla diverzifikace produkce k zavedení mnoha odrůd. Vyzkoušejte „svazková“ rajčata, typ „cherry“, „kulatou hladkou zelenou“ a „býčí srdce“. Mezi nejoblíbenější produkce v této oblasti zdůrazňujeme typ „kulatá hladká zelená“ a „třešeň“. Rajčata pěstovaná v „Cavallino Treporti“ se liší svou chutí získanou díky své blízkosti k moři.
Cukety Cavallino Treporti
"I sucatei"
Veškerá zelenina na našem pobřeží se vyznačuje jasnou a intenzivní barvou, ale především nezaměnitelnou chutí díky blízkosti Jaderského moře. Čerstvost a organoleptické vlastnosti představují kvalitativní prvky, které zákazníci nejvíce oceňují a uznávají. Získáním těchto vlastností se cuketa poníka skutečně stává produktem s jedinečnou a naprosto rozlišitelnou chutí.
Salát „Cavallino Treporti“
„Salát Laguna“
Při překročení území Cavallino Treporti není možné si nevšimnout četné přítomnosti plodin. Zvláštnost našich půd, vložených mezi lagunu a mořský ekosystém, dodává produktům zahrad Cavallino Treporti jedinečnou chuť, kterou oceňují všichni, dospělí i děti. Z tohoto důvodu se i jednoduchá kultivace, jako je salát, stává rozlišitelným produktem s výjimečnou chutí.
