"Moeche"
Krabi jsou nejprve chyceni a poté vybráni, protože ne všechny jsou vhodné pro línání. Po výběru se umístí do velkých košů umístěných v mělké vodě, ve které dochází k roztavení. Mouchy se jedí smažené a celé nohama a hlavou. Krunýř je měkký a jsou velmi chutné! Obvykle se podávají s polentou a s jinými smaženými ryb ami.
"Moeche"
Smažená věc, kterou neočekáváte
Moeche fritte je vynikající jídlo, tradiční benátská pochoutka, v dialektu moeche znamená měkké. Tyto kraby jsou velmi cenné, drahé (cena se může lišit rok od sezóny, ale obvykle se pohybuje mezi 60 a 70 eur za kg, ale někdy i 90 EUR) a vzácné, ve skutečnosti se konzumují pouze ve 2 obdobích roku mezi březnem a květnem a mezi zářím a listopadem. V tomto konkrétním období kraby línají, opouštějí svůj krunýř a čekají na vytvoření většího a silnějšího, právě v tomto období jsou vybráni.
I "Garusoi"
Laguna na stole
„Garusoli“ (vyslovuje se garùsoi). Murice („garusolo“, pro nás Benátčany) kdysi poskytla základ, ze kterého byla získána fialová barva. Loví se vlečnými sítěmi na blátivém mořském dně horního Jadranu, jedná se o masožravého plže, který vypadá jako velký šnek (tak se mu často říká „mořský hlemýžď“). Jsou známé tím, že se obvykle vaří v guláši, poté jsou při podávání extrahovány ze skořápky a ochuceny česnekem, olejem, petrželkou a doprovázeny nevyhnutelnou žlutou polentou.
I "Bogoei"
Moře ve tvých ústech
Skot jsou hlemýždi, kteří obvykle žijí na souši (ne ve vodě) nebo se nacházejí v křoví poblíž moře. Tito malí hlemýždi jsou to, čemu říkáme „bovoety“. Sbírají se od dubna do října poblíž pobřeží. Covoeti jsou typickou benátskou tradicí, absolutně si nemohou nechat ujít Den Vykupitele, který se slaví v Benátkách třetí sobotu v červenci, s ohňostrojem v laguně a oslavami až do úsvitu.
"Baccalà Mantecato"
Legendární recept
Dokonce i tento recept na bázi ryb má přinejmenším legendární původ. V Benátkách téměř každé místo nabízí krémovou tresku, od taveren přes restaurace až po Bacari. Jedná se o tradiční a oblíbené jídlo, které se konzumuje jako předkrm nebo během aperitivu, možná na posteli polenty.
"Sarde in Saor"
Sarda v příchuti
Mezi nejznámější pokrmy benátské tradice nepochybně vyniká Sarde in Saor („Sarde v chuti“). Jsou dokonalým předkrmem nebo dokonce chutným cicchetto, které si můžete vychutnat v době aperitivu. Trochu cibule z nejčerstvějších ryb a voila! Podává se jedno z nejznámějších pokrmů lagunové tradice!
"Risotto de Gò"
Pro určené chutě
Gò je název ryby ulovené v benátské laguně, jejíž jméno je ve skutečnosti Ghiozzo. Nevypadá to nijak zvlášť zajímavě, ale je docela mastný a vývar, který připravujete s Gò, je opravdu chutný. To je důvod, proč se rizoto de Gò stalo jedním z nejreprezentativnějších typických pokrmů celé laguny. Nazývá se také Burano Risotto, ale ve skutečnosti si ho můžete vychutnat na různých místech v Benátkách a Cavallinu.
Pokud máte rádi intenzivní příchutě mořských plodů, toto rizoto je určitě nutné vyzkoušet!
Pokud máte rádi ryby, nedovolte, aby vás černá na talíři držela zpět! Chuť vás odmění! Nezapomeňte chránit své oblečení, protože, stejně jako u všech inkoustů, i inkoust chobotnice hodně skvrní!
"Seppe col nero"
Sépie v černé barvě
Jsou také známé jako „benátské sépie s černou“. Je to proto, že sépie připravené v naší laguně se vaří vlastním inkoustem. Ve skutečnosti postup vyžaduje, aby až na konci přípravy byla přidána tzv. „Sépie“, ale výsledek je skutečně výjimečný.
"Polenta e Schie"
Jídlo k vyzkoušení
Dokonce i „Schie“ patří mezi nejzajímavější ryby v benátské a lagunové tradici. Zejména s „polentou a schie“ máme na mysli konkrétní krevety, spíše malé, které jsou připraveny dušené a podávané na lůžku měkké polenty. Toto jídlo se také připravuje jako předkrm nebo jako chutné občerstvení ke konzumaci během aperitivu!
Specializace je typická pro ostrov Murano, kde se přesně nacházejí sklářské pece.
"Bisatto sull'ara"
Chuť se stává rozhodující
Pokud je „Bisato“ benátskou dialektovou verzí anguilly, „ara“ místo toho odkazuje na kámen ze sklárských pecí, na kterém je pražen (zejména menší exempláře). Díky tomuto vaření ztrácí maso úhoře svůj tuk a stává se velmi měkkým. Je ochucený bobkovými listy, pro velmi lahodný výsledek.
"Bigoi in salsa"
Těstoviny s ančovičkovou omáčkou
Bigoli v omáčce jsou typickým prvním chodem z Benátska, který se podle tradice jedl během chudých dnů, jako je Štědrý den, Velký pátek a Popeleční středa.
Bigoli v omáčce se vyrábějí s jednoduchým, ale velmi chutným dresinkem, který se skládá z jemně nakrájené cibule a ančoviček (nebo sardinek) pomalu rozpuštěných v olivovém oleji.
Lahodná a sladká, je to pochoutka, kterou byste určitě měli vyzkoušet, pokud navštívíte Benátky na jaře.
"Risi e Bisi"
Skutečné benátské jídlo
„Risi e bisi“ doslovně znamená „rýže s hráškem.“ Říká se tomu rizoto, protože ve skutečnosti je to více než cokoli jiného polévka připravená speciálně za rozkvětu jara. Naopak, risi e bisi je tradiční pokrm svátku Sensa, svatby Benátek s mořem, která se koná na konci měsíce května.